JOUR 14 - RECETTE BÛCHE DE NOËL

À seulement 10 jours de Noël, il est temps de penser à votre dessert de fêtes !

Alors pour vous inspirer, c'est aujourd'hui une recette de bûche de Noël que nous vous proposons, au caramel et à la fleur de sel (parce que Noël ne serait pas vraiment Noël sans un minimum de gourmandise !).

 

Pour une bûche de Noël

 

1 sablé breton :

150 gr de farine

100 gr de sucre

1/2 sachet de levure chimique

100 gr de beurre à température ambiante

50 gr de jaunes d'oeufs (environ 3 ou 4 oeufs)

 

1 crémeux au caramel :

120 gr de sucre

495 gr de crème liquide (30% de MG)

1/2 gousse de vanille

120 gr de jaunes d'oeufs

7 gr de gélatine en feuilles

 

1 mousse au chocolat :

240 gr de chocolat

60 gr de beurre

60 gr de sucre

6 oeufs

3 gr de gélatine en feuilles

 

1 glaçage au caramel :

116 gr de sucre

100 gr d'eau chaude

100 gr de crème liquide (30% de MG)

6,5 gr de fécule

83 gr de chocolat au lait

266 gr de nappage neutre

7 gr de gélatine en feuilles

 

Commencer par préparer le sablé breton.

Verser dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le beurre coupé en marceaux.

Sablez grossièrement le mélange à la main.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule.

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 160°c. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson. Détailler un rectangle de la taille du fond de la bûche.

Piquer et enfourner pour 20 à 30 minutes. Le sablé doit être doré.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer ensuite le crémeux au caramel.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Couper et gratter la demie gousse de vanille. Verser les grains et la 1/2 gousse grattée dans la crème liquide et faire chauffer à feu doux.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et 60 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire cuire les 60 gr de sucre restants jusqu'à obtenir un caramel foncé et verser tout doucementun peu de crème chaude dessus. Verser progressivement le reste de la crème en remuant.

Verser à nouveau le tout sur les jaunes sucrés et faire cuire le tout à 85°C.

Une fois la température atteinte, ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Verser le tout dans un moule à insert et placer au congélateur.

 

Pour la mousse au chocolat, séparer les blancs des jaunes.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Verser le chocolat (pas trop chaud pour ne pas cuire les jaunes) sur les jaunes sucrés.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation au chocolat.

Réserver.

 

Préparer enfin le glaçage au caramel.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer les 100 gr d'eau chaude.

Faire cuire le sucre jusqu'à ce que le caramel soit bien foncé puis verser tout doucement et progressivement l'eau chaude dessus.

Mélanger la crème avec la fécule et faire gonfler à feu très doux quelques instants.

Verser ce mélange dans le caramel et porter à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée puis le chocolat au lait et pour finir le nappage neutre en mélangeant bien entre chaque ajout.

Mixer l'ensemble (sans ajouter d'air) pour lisser la préparation et réserver.

 

Montage

Placer une feuille de rhodoïd alimentaire dans le fond de votre moule à bûche.

Verser la mousse au chocolat dnas le fond, jusqu'à mi-hauteur.

Placer l'insert congelé à l'intérieur.

Verser le restant de mousse au chocolat et lisser.

Placer par dessus le sablé breton et réserver au congélateur.

Une fois votre bûche congelée, démouler, ôter délicatement le rhodoïd et glacer la bûche encore congelée avec le glaçage (à une température de 21°C).

Vous pouvez ensuite décorer votre buche avec des meringues (ou éclats de meringue), des coques de macaron au caramel ou tout autre élément de décoration qui vous inspire ! 

 

Et chez vous, avez-vous déjà trouvé le dessert de votre repas de fête ?

 

Crédit photos Ygheia

 

23 commentaires

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