JOUR 5 - RECETTE BRIOCHE TORSADÉE

Nous nourrissons par ici une passion particulière pour les brioches et leur moelleux si réconfortant !

Quel plus grand délice que celui de partager une brioche en famille ou entre amis, lorsqu'il fait froid dehors et que le feu crépite dans la cheminée. Accompagnée d'une tasse fumante de thé, de café ou de chocolat chaud, c'est l'assurance d'un moment de douceur et de gourmandise à partager !

Alors aujourd'hui, nous vous proposons de réaliser une brioche torsadée, à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat... l'une de nos préférées !

 

Pour une petite brioche (4 personnes)

30 ml de lait

150 gr de farine T45

1 oeuf battu

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de levure sèche de boulangerie

60 gr de beurre mou

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

 

Pour la garniture

100 ml de lait 1/2 écrémé

1 jaune d'oeuf

20 gr de sucre en poudre

10 gr de farine T45

20 gr de poudre d'amandes

Des pépites de chocolat

 

Commencez par préparer la pâte à brioche : dans un grand saladier, mélangez d'abord les ingrédients secs (farine, sel, sucre et levure) puis créez un creux au centre et ajoutez-y le lait et l'oeuf battu. Mélangez à la main en ramenant progressivement la farine vers le centre su saladier.

Pétrissez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à former une boule de pâte. Incorporez ensuite le beurre mou par petits morceaux en prenant soin de bien pêtrir la pâte entre chaque nouveau morceau. Plus vous pétrirez la pâte et moins celle-ci sera collante. Nul besoin donc d'ajouter de la farine !

Continuez de pêtrir la pâte pendant une bonne dizaine de minutes.

Formez ensuite une boule de pâte que vous déposerez dans un saladier légèrement fariné et recouvert d'un torchon propre. Laissez lever la pâte pendant 2 heures (elle doit doubler de volume).

 

Pendant que la pâte lève, préparez la crème pâtissière. Pour cela, battez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes.

Versez ensuite le lait bouillant sur la préparation et remuez au fouet. Mettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer au fouet, sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

 

Pour confectionner la brioche, il ne vous reste ensuite qu'à suivre les étapes suivantes :

Sortez le pâton du saladier et déposez-le sur un plan de travail légèrement fariné.

Étalez le pâton en forme de rectangle.

Déposez ensuite au centre la crème pâtissière et étalez la à l'aide d'une maryse sur toute la surface de la pâte.

Garnissez ensuite de pépites de chocolat.

Puis, roulez la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur, en boudin.

Coupez ce boudin en deux dans le sens de la longueur.

Torsadez ensuite les 2 parties du boudin en veillant à ce que la crème pâtissière soit toujours vers le haut.

Enroulez cette torsade sur elle-même pour former une couronne.

Déposez enfin votre brioche torsadée sur une plaque recouverte de paier cuisson.

Laissez encore lever la pâte une 20ène de minutes (à l'abri des courants d'air) avant d'enfourner dans un four préchauffé à 180°c. Laissez cuire 25 minutes environ (votre brioche doit être bien dorée).

Dès la sortie du four, vous pouvez la badigeonner de sucre fondu mélangé à un peu d'eau la surface de votre brioche pour apporter de la brillance.

C'est prêt !

 

Et vous, les brioches, vous les aimez comment ?

 

Crédit photos Ygheia

 

 

6 commentaires

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